Bu yıl sekizincisi gerçekleştirilen Uluslararası Gastromasa Gastronomi Konferansı Sona Erdi. Sofra Üstü Ekipman Sponsoru HoReCa markası oldu. 4-5 Kasım tarihleri arasında “Georaphy” teması ile gerçekleşen etkinlik kapsamında, dünyaca ünlü şefler ile birlikte sektörünün en önemli yatırımcılarını, profesyonellerini, fikir önderlerini ve markalarını bir araya geldi.
Türkiye’nin İlk ve Tek Yüzde Yüz HoReCa Markası Etkinliğin Sofra Üstü Ekipman Sponsoru Oldu
Bonna’nın “Sofra Üstü Ekipman Sponsoru” olduğu Gastromasa Haliç Kongre Merkezi’nde gerçekleşti. Etkinlikte yıldız şeflerin sunumları yapılırken Bonna Genel Müdürü Erbil Aşkan, “Dünya Turizm Destinasyonu Bodrum’un Lüks Segment Otellerinde Sürdürülebilirlik” konulu oturumda konuşmacı olarak bulundu. Aşkan, Türkiye’nin ilk ve tek yüzde yüz HoReCa markasının “Yarına da kalsın” sürdürülebilirlik anlayışı için yaptıkları çalışmalardan bahsetti gelecek hedeflerini anlattı.
Dünyaca Ünlü Şefler Etkinliğe Katıldı
“Georaphy” teması ile gerçekleşen uluslararası gastronomi etkinliğe, Bruno Verjus, Andoni Luis Aduriz, Jordi Roca, René Frank, Yann Ángel León, Dominique Crenn, Yoshihiro Narisawa, Rasmus Munk, ve Antonio Bachour gibi dünyaca ünlü şefler katıldı. 4-5 Kasım tarihlerinde ağırlama sektörünün en önemli profesyonellerinin, fikir önderlerinin, yaratıcılarının ve markalarının Haliç Kongre Merkezi’nde bir araya geldi.
“Yarına da kalsın” Anlayışı Çerçevesinde Sürdürülebilir Bir Gelecek Hedefleniyor
Dünya gastronomisinin trendlerinin belirlendiği etkinlikte Aşkan, “Dünya Turizm Destinasyonu Bodrum’un Lüks Segment Otellerinde Sürdürülebilirlik” konulu oturumda konuşmacı olarak yer alan Bonna Genel Müdürü Erbil Aşkan, Bonna’nın “Yarına da kalsın” anlayışı çerçevesinde sürdürülebilir bir gelecek adına yaptıklarını ve gelecek hedeflerini anlattı. “Bonna olarak, üretimde verimli kaynak kullanımının sadece yaşadığımız coğrafya için değil tüm dünyanın geleceği için en önemli adımlardan biri olduğunun uzun süredir farkındayız” dedi.
Aşkan: “Biz sadece yaşadığımız coğrafya için değil tüm dünya için projeler geliştirmek istiyoruz.
Erbil Aşkan şöyle konuştu: “Biz sadece yaşadığımız coğrafya için değil tüm dünya için projeler geliştirmek istiyoruz. Doğaya ve yaşama saygılı üretimi benimsiyor ve her anlamda, her platformda çevreyi ve dünyayı korumaya dikkat çekmek istiyoruz. Bu kapsamda %87 geri dönüştürülebilir malzemeden ürettiğimiz koleksiyonlarımız Prints, Ground ve Cras ile bugüne kadar 120.000 parça üretimi sıfır atıkla yaptık.” dedi
Aşkan konuşmasında; “Ayrıca geri dönüştürülmüş porselenden ürettiğimiz tabaklar ile her yıl 3 futbol sahası büyüklüğündeki alanın kirlenmemesini sağlarken, 1.200 ton yani yaklaşık 7 futbol sahası büyüklüğündeki doğal kaynaktan tasarruf ediyoruz. Tüm bunların dışında çok yakında gerçekleştireceğimiz 3 milyon $ & 4 Mw güneş enerjisi panel yatırımı ile tükettiğimiz elektiriğin %50’sini kendimiz üreteceğiz. Bu sayede 3.500 ton karbondioksit salınımını engelleyerek ve yıllık 300.000 ağacı kurtarmış olacağız. Enerji ve malzeme tüketiminde ise yüzde %5 iyileşme hedefliyoruz.” ifadelerini kullandı.
Verimli Kaynak Kullanımına Dikkat Ediliyor
Üretim süreçleri boyunca verimli kaynakların kullanımını desteklediklerini de belirten Akşan, son yıllarda makinalarımızda yaptığımız düzenlemelerle %80 oranında elektrik tasarrufu elde ediyor ve atık suyun %80’ini geri dönüştürmek sureti ile üretimde tekrar kullanıyoruz diyerek konuşmasına şu sözlerle devam etti: “ Türkiye’de bir ilki gerçekleştirerek, 2012’de normal porselenden çok daha ince, zarif ve dayanıklı olan ve standart porselene göre 200 derece kadar düşük sıcaklıkta sertleşen “Fine China Porselen” üretimine geçerek daha az enerji tüketmeyi başardık.
Yeni nesil pişirim fırınlarımız sayesinde ise bugün yüzde %30 daha az doğalgaz tüketiyoruz. Ürünlerimizin paketlenmesinde kullanılan ambalaj malzemelerimiz dahi geri dönüştürülmüş malzemeden üretiliyor. Vermiş olduğumuz kenar çıtlama garantisi sayesinde ise ürünlerimizin kullanım ömrünü uzattık ve HoReCa sektöründe tabak zaiyatını yüzde 40’lardan yüzde 5-6’lara kadar düşürdük. Sürdürülebilir üretim açısından baktığımızda bu büyük bir başarı.” dedi.
Aşkan: Atacağımız ufak adımlarla ve sürdürülebilir bir yaklaşımla, gezegenimizin kaynaklarını israf etmeden üretmek ve başarmak mümkün.
Gelecekte tüm ürünlerini sürdürülebilir kılmak amacıyla çalışmalar yürüttüklerini belirten Aşkan, “Ancak verimli kaynak kullanımı ve sürdürülebilirlik konusunda tek başına hareket etmek hiçbir zaman yeterli değil. Bu konuda hepimize tek tek bireyler ve kurumlar olarak büyük sorumluluklar düşüyor. Atacağımız ufak adımlarla ve sürdürülebilir bir yaklaşımla, gezegenimizin kaynaklarını israf etmeden üretmek ve başarmak mümkün. Biz buna can-ı gönülden inanıyoruz ve sürdürülebilirlik konusunda sektörün diğer paydaşlarına da ilham verdiğimizi düşünüyoruz” dedi.
