Diyarbakır’ın mutfak kültürü gastronomi dünyasının önemli isimlerinin dikkatini çekmeye devam ediyor. Diyarbakır Kültür Yolu Festivali’nde, Türkiye Turizm Tanıtım ve Geliştirme Ajansı (TGA) tarafından yürütülen Lezzet Noktası Projesi çerçevesinde kentte 48 adres belirlendi. Proje, geleneksel tarifleri yaşatan işletmeleri öne çıkararak ziyaretçilere kenti farklı duraklarda tatma imkânı tanıyor.
Festival kapsamındaki gastronomi programına BigChefs Kurucu Ortağı Gamze Cizreli ile Michelin Rehberi’nde yer alan Şef Mahir Nazlıcan ev sahipliği yaptı. Michelin Rehberi ve Michelin Dubai Rehberi’nde adı geçen Ömür Akkor, Çiğdem Seferoğlu ve Erşan Yılmaz ile Burcu Önal, Gökhan Ali Çamkerten ve Emre Murat da masadaki isimler arasındaydı. Gastronomi yazarları Ebru Erke, Müge Akgün ve Emine Tunadan ile yemek kültürü araştırmacısı Silva Özyerli de programa katılarak kentin zengin sofrasını konuştu.
Ekşinin izini süren bir mutfak
Cizreli, Diyarbakır mutfağını çevre illerden ayıran en belirgin özelliğin ekşi kullanımı olduğunu vurguladı. Sumak tanelerinin suda bekletilmesiyle elde edilen ekşi, meftuneden dolmaya ve salata soslarına kadar pek çok tarifte yer buluyor. Vişne salçası da kentin sıra dışı tatlarından biri olarak öne çıkarıldı.
Kente ilk kez gelenlere üç lezzet öneren Cizreli, listesinin başına Karacadağ pirinciyle hazırlanan duvaklı pilavı koydu. Baharatlı kıyma ve badem ile yapılan bu pilavın ardından, sumak ekşisi, patlıcan, sarımsak ve kuzu etiyle pişen patlıcan meftunesi geliyor. Şefler ayrıca reyhanlı kaburga dolması ile fırında uzun süre pişirilen ezme güveci, kentin keşfedilmeyi bekleyen yemekleri arasında saydı.
Ortaya çıkan tablo, Diyarbakır’ı yalnızca bilinen iki lezzetle anmanın yetersiz kalacağını gösteriyor. Lezzet Noktası rotası, geleneksel tarifleri koruyan işletmeler üzerinden kentin sofra kültürünü adım adım keşfetme fırsatı sunuyor. Kente gidecek ziyaretçiler için bu 48 durak, mutfağı yerinde tanımanın somut bir başlangıcı olabilir.
Kaynaklar: Turizm Ajansı, Haber Global, Dünya
