Turizm sektöründe özellikle her şey dahil sistemle işletilen otellerde gıda israfı ciddi boyutlara ulaştı. Antalya ve Ege bölgelerindeki yüksek kapasiteli tesislerde misafirlerin tüketim alışkanlıkları nedeniyle günlük yüzlerce kilogram yiyecek atık haline dönüyor. Sektör temsilcileri, bu sorunun ekonomik ve çevresel zararlarını azaltmak için kontrollü servis modellerine geçilmesi çağrısında bulunuyor.
Bin kişi kapasiteli bir otelde yalnızca tabaklardan geri dönen yiyecek miktarı günde ortalama 200 kilogramı geçiyor. Bu rakam aylık hesaplandığında yaklaşık 6 tonluk gıda kaybına karşılık geliyor. Turizm profesyonelleri, açık büfe sisteminin sunduğu sınırsız tüketim anlayışının düzgün yönetilmediğinde hem işletmelere finansal kayıp hem de doğaya zarar verdiğini vurguluyor. Özellikle yoğun sezon dönemlerinde yüksek kapasiteli tesislerde bu sorun daha belirgin hale geliyor.
İsrafın temel nedenleri arasında misafirlerin ihtiyaçlarından fazla ürün alması, çeşitli yemekleri tatmak amacıyla tabaklarını aşırı doldurması ve tüketilmeyen gıdaların atılması yer alıyor. Bazı konuklar, ödedikleri tatil ücretinin karşılığını sınırsız tüketimle almaya çalışarak tabakta gereğinden fazla yiyecek bırakıyor. Sektör temsilcileri, bu davranış biçiminin sosyal ve ekonomik kökenlerinin bulunduğunu belirtiyor.
Sorunun çözümü için daha kontrollü servis modellerine, porsiyon yönetimine ve misafirlerin tercihlerini dikkate alan alternatif sistemlere geçilmesi öneriliyor. Büyük açık büfeler yerine seçici hizmet sunma yöntemi, gıda kaybını önemli ölçüde azaltabilir. Turizm profesyonelleri, bu değişikliklerin hem işletmelerin maliyetlerini düşüreceğini hem de çevresel sorumluluk açısından sektöre olumlu katkı sağlayacağını ifade ediyor.
